二月初八,才卯时五刻刻丽娘就起身了,把完儿子的尿,喂饱他的小肚子,让他继续在床榻上睡,丽娘进到厨房。
慧娘、三娘已经开了炉子,熬起卤汤,清洗猪肉等物,70多人一个上午的卤肉,要熬制出来,还要切好,工作量不小。
“你俩又用冷水!”
丽娘说了多次,甚至到呵斥的程度,俩人都死性不改,烧几根木柴也穷不了李家,对自己如此苛待,有必要么?
“省那两个铜板,我们不会感激你们,称赞你们的行为的!病一次吃药的钱够买多少柴火了?咋就脑子不开窍呐?算账总是会的吧?”
将俩人好一顿冷嘲热讽,被骂的人也不还嘴,也不分辨,由着她骂,见那一副任你强风强的神情,丽娘住了嘴。
塞两根大柴进大锅底下,催热一锅水,倒一部分进俩人洗猪肉的大木盆里,她单独用一个小的,要杀鱼刮鱼,不敢跟猪肉混一个盆洗。
“我来!”见丽娘捞鱼出来杀,三娘抢了刀子拍晕活鱼。
此时李大柱起床,他要跟着女儿学做佛跳墙,忙忙的洗过脸后,站到丽娘身边学。
“爹爹,您就看着,牢牢的记下,暂时不帮手,我怕您一帮手,就不记得次序了,女儿会给您讲解的。”
“好!爹就当根‘柱子’!”父女俩都笑了,本来就是柱子。还是大柱子。
小锅子里的水已经开了,丽娘放进鱼翅,姜片。葱段,花雕等,煮够10分钟没了腥味捞起来,换水重烧一锅暂时丢开。
“爹爹,掌握不好这一工序时,就闻一闻,没有腥味就可以了。”
只将鱼翅放进大碗里。摆上肥膘肉,再倒进适量的花雕。放进大锅上的多层蒸笼。
鲍鱼也摆上蒸笼的第二层,接着是刺参、鹿蹄筋、火腿等等,依次放进大蒸笼,盖上盖子。丽娘转身看小锅里的水,刚好赶上开了。
鸡、鸭、羊肘子、猪蹄尖等等下水氽一下,去掉血水后捞起来。猪肚子同样下锅氽过,切过后再入水煮开,倒入酒煮两分钟后捞起来。
荤菜氽过水之后,是素菜冬笋,滚得几滚用漏瓢捞起来,切块拍扁。
“大炒锅烧热。”丽娘指挥三娘。
等锅子烫了,丽娘用铁铲挖出猪油倒进去。化开后将鸽子蛋、冬笋下锅炸,算着时间两分钟捞起来。接着是鱼高、鱼肚,炸得差不多可以折断后。捞起来沥干油倒进清水,浸透取出切长条。
“雪白的猪油炸出来的滋味最佳……这鱼肚子,要刚刚好才可以,不能脆过头,也不能折不断……”
丽娘冲三娘抬抬下巴:“炒锅加热。”看得眼花缭乱的三娘赶紧塞木柴。
葱段、姜片炒香之后,鸡鸭、羊肘子、蹄尖、猪肚等入锅翻炒。跟着下料:酱油、冰糖、桂皮、花雕等等爆炒,倒进骨头汤盖上盖子焖。
“这道工序要注意。中途不能揭开盖子,要一柱香时间。要判断只能闻味道……”
等锅子的空闲间,开了大炉子,酒瓮里倒了一些清水,让慧娘和三娘将酒瓮架上炉子烧热,水倒掉,放进箅子。
大门响了,刚起身的姥姥去开了门,是维文四兄弟送荷叶来的,耸耸鼻子之后深吸一口,陶醉模样的四人笑得开心。
“姥姥,我们走了,下学就来吃好吃的!”
丢下一句,四兄弟蹦跳着走了,他们还要去喊微生家的双胞胎一起。
“小心点,记得早回!”
姥姥将荷叶冲洗之后端进厨房,见了丽娘排场咋舌:“这一酒瓮子煮下来,要点子力气抬!”
李大柱、丽娘好笑,她操心的竟然是这个!
见炒锅里的鸡鸭等火候已好,捞起来放进酒瓮,跟着放进冬笋冬菇,暂时不烧。
此事宛娘、蛋蛋才起床,倒不是宛娘懒,而是昨夜她熬夜给蛋蛋做鞋子,结果睡过了时辰。
厨房里热闹着,母子俩打水洗脸,慧娘趁炒锅空做早饭,姥姥在单灶头上熬卤肉……幸好这厨房够大。
丽娘计算着时间差不多了,揭开蒸笼将鱼翅、鲍鱼等用纱布裹成长方形,摆在鸡鸭等上,倒入炒锅里煮鸡鸭的汤汁,三片大荷叶折叠后,封紧瓮口,倒扣上一碗。
往大炉子里放进白炭,丽娘示意李大柱、三娘:“抬上炉子,小火熬一个时辰。”甩甩膀子,暗叹真是娇气了很多,就这点小工序就酸疼起来。
“就这样了吧?”姥姥问出这话后,见丽娘转身收拾刺参、蹄筋等物,叹口气:“中午这餐饭,得吃掉多少好东西!”
“有好东西吃,是一种福气。姥姥,别心疼加肉疼啦!”丽娘安慰她,老人家的特性就是节俭。
“爹爹,等酒瓮里的好了后,还得调蘸碟,切细细的萝卜丝,还要烙芝麻烧饼……这是您的专长,丽娘就不抢活干了。”
姥姥见她俏皮的样子,拧拧她的耳朵,李大柱答应一声,女儿做大头,他做做配料啥的也是一种经验。
吃过早饭,上工的几个已经来了,各自准备好出去了,李大柱没出去,让老丁三个去乡下买猪肉,他在家当学徒。
“嗷嗷~~~~噢~~~”
泥巴独有的呼唤声响起,丽娘洗了把脸,用温湿毛巾扫了扫衣服,尽量去掉身上的油烟味,才进寝房。
刚开了一条门缝,那熏人的味道就传出来了!
难怪这家伙嗷嗷的叫,把自己给熏着了,喊娘亲来解救他!敞开门,屋里有屏风不怕进风。
“还好你娘不嫌弃你臭。换做别人,都被你熏跑了去。”清洗干净后,丽娘摸摸泥巴的肚子:很瘪。不用说,拉过之后肯定是要补充能量的。
喂奶时,丽娘轻轻捏着他的耳朵,泥巴的耳朵真好看,总是忍不住要去捏,软软嫩嫩的,手感怪好。
她捏泥巴耳朵。泥巴吸吮的力道加大,报复一样的使劲吸。“嘶----你轻点,小坏蛋!”
“四个月之后就得冒牙了,泥巴,打个商量。你可别啃你娘啊!”
暗暗决定七个月后果断掐奶,姥姥说的什么吃到两岁才掐奶,那还不得将她吸成人干!
吃饱之后松口的泥巴,手舞足蹈的要出去,屋子里的味道大了,他不乐意呆,丽娘还不敢抱进厨房,油烟大,还有四溅的火星。看顾不周到伤着了就是大祸事。
昨夜下过一阵毛毛雨,这阵的太阳是蛋黄太阳,光线不烈照得人犯春困。
泥巴躺在小摇床里。透过玉兰色的篷布看天空,咿咿呀呀的也不知道在跟谁说话,丽娘怀疑这小子以后会长成话唠。
“丽娘~~~瓮子里差不多了吧?”李大柱在厨房喊。
“儿子,自己玩啊,娘去做香香菜。”放下纱帐掖好,以防虫子、蜜蜂、蜘蛛进去。
取下碗。揭开荷叶盖,将剩下的鱼肚子、刺参等食材快速放入。用新的荷叶再次密封,那碗依旧倒扣上。
“再熬半个时辰就大功告成了!”丽娘讲了如何起锅,后序交给李大柱,她去守泥巴。
最先到的客人是芽妹,作为闲得长毛的小姑娘,她只会做做家务,烧菜半懂不懂,绣花也是半通不通。按赵云涛的话说:“晓得吃喝享受就好,馆子、绣铺的生意才开得下去。”
没有娘教的姑娘,只有一个心思不那么细腻的哥哥,想学点精细活,通晓些人情世故的也是难。管家、亲戚间的来往礼仪规矩,都是各个婶子、阿婆教一点,龚婶子一直觉得芽妹嫁远了的话,绝对要吃大亏。
才与芽妹说两句话,龚婶子和微生明孝就拎着一大篮子的手礼来了,这明显的为昨日的鲁莽行为道歉的,丽娘也就笑眯眯的大方收下,表示接受了歉意。
一盏茶还没喝完,长孙宣和赵云涛就到了,俩人又是提前离衙。
“你们于偷奸耍滑上,应该是经验丰富了。”丽娘打趣二人。
长孙宣耸耸鼻子,奇怪的问:“还是以前的味道啊?丽娘,你可别诳我!”
“请进吧~~~~诳您老人家,丽娘的胆子没熊胆大!”
介绍之后,长孙宣将微生明孝好一阵打量,丽娘莫名:又不是没见过的,那目光要扒了人的皮似的,太夸张了!
脸上的寒冰融化,赵云涛揶揄长孙宣:“以后就是一个衙门里的同僚了,早就看过了别再看了,没你耀眼!”
俩人已是熟稔,相互间开玩笑很随意,一个玉雕,一个冰块,一文一武一样的有共同话题。
“以后请二位多关照!”微生明孝泰然自若不卑不亢,对于顶头上司,衣食父母也没特别敬畏的模样。
丽娘恍然:“六叔此去京城的成果!那宣公子、云涛以后可得照顾着点。”
“照顾----六叔,您可是高一辈的!”芽妹忸怩的插一句,与长孙宣熟识后,芽妹终于争气了点,在他面前能开口说得出话来。
大家一阵善意的笑,长孙宣对小婴儿的兴趣依旧不减,掀开纱帐看泥巴,结果泥巴睡得香喷喷的,顿觉无趣。
赵云涛拉着脸红红一副小儿女姿态的妹妹进厨房,长孙宣顶着一张妖孽脸四处招摇,小妹别被勾了魂去。
人多分三桌,男人、女人、小孩各摆一桌,男人们要喝酒自然在正堂,女人和孩子的就摆在院子里,中午晒着暖洋洋的太阳,吃香喷喷的菜肴,也是蛮惬意的。
碗筷,配菜,芝麻烧饼,蘸酱等等都摆好之后,大家都钻进厨房,等着火候一到看那个大酒瓮开盖。(未完待续)